Für diese hausgemachte Soße benötigen Sie 10 kg reife Tomaten, 150 g Salz, 100 g Zucker, 600 g rote Paprika, 600 g Zwiebeln, einen Bund frische Petersilie und einige Sellerieblätter. Falls gewünscht, kann etwas Konservierungsmittel hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit der Soße zu verlängern.
Die Tomate waschen und in größere Stücke schneiden. Gehackte Paprika, Zwiebel, Petersilie, Sellerie, Salz und Zucker hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
Sobald alles gar ist, die Mischung durch eine Küchenmaschine passieren oder mit einem Handmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Zurück in den Topf geben und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die heiße Sauce in zuvor gewaschene und erwärmte Glasflaschen füllen, sofort fest verschließen und etwa zehn Minuten kopfüber stehen lassen. Anschließend die Flaschen in eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. So zubereitete, hausgemachte Sauce behält ihren vollen Tomatengeschmack und eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte im Winter.
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